Robata 21 Sushi & Grill

Robata sushi & grill nasce come luogo di incontro e di “contaminazione” tra una cucina dai sapori orientali e quelli mediterranei.

Il nome Robata deriva dalla tecnica di cottura giapponese robatayaki:  letteralmente “cibo cotto sulla griglia”. Nello specifico robata “fumaiolo” e yaki “grigliato”.

L’idea della Robata nasce da un pescatore di Hokkaido che voleva cuocere il pesce appena pescato direttamente sulla sua barca: da qui l’idea di un barbecue portatile che consente di cuocere il pesce ancor prima di raggiungere la terra ferma. Noi la utilizziamo per cuocere i nostri yakitori

Dalla passione per la pesca e l’amore per il mare nasce il desiderio di rispettare la materia prima nella sua essenza. Da una stretta collaborazione con pescatori locali, i nostri fidati fornitori di pescato di stagione, prende forma la nostra proposta. Una lavorazione del pesce che mira ad utilizzare quanto più possibile dell’animale con tagli meno nobili ma non meno pregiati come il “quinto quarto”: un taglio noto nel mondo della carne ma poco sperimentato nel mondo del pesce.

Robata propone una carta sushi caratterizzata dai classici gusti giapponesi e innovativi abbinamenti di sapori del nostro territorio, con prodotti liguri e profumi mediterranei.

Vi aspettiamo anche con i nostri aperitivi. A scelta aperisushi composto da uramaki o selezione di yakitori. In abbinamento cocktail ricercati e carta dei vini al bicchiere

La cucina che proponiamo è un mix di cultura giapponese e sapori tipici del mediterraneo, raccontata nei piatti proposti dal nostro Chef in un’esperienza che vi condurrà alla scoperta di queste culture.

Dall’aperitivo alla cena troverete particolari e divertenti proposte dalla cucina, ai vini, ai sakè e ai cocktail. Tutti selezionati in seguito ad una minuziosa ricerca dei prodotti locali, applicando tecniche all’avanguardia e in un’ottica sostenibile.

Per quanto riguarda la carta della cucina lo Chef propone un’ampia gamma di piatti realizzati con la cottura alla griglia utilizzando vero carbone vegetale. 

Dunque una cucina primordiale con cotture semplici ed essenziali che conferiscono alle pietanze un profumo di legna e affumicato, il tutto con uno sguardo al futuro e alla cucina contemporanea.